Краффины с фундуком из дрожжевого теста
- Время приготовления:24 ч
- Количество порций:12
- Тип блюда:Сладкая выпечка
- Кухня:Русские
- Сложность:Среднее
Все знают, что такое Краффин. Это очень вкусная, мягкая и нежная домашняя выпечка с тонкой хрустящей корочкой. Многие хозяйки отказываются их готовить и зря! Это совсем не сложно, главное начать, а потом все пойдет как по маслу.
Сегодня у меня есть для вас интересный вариант основного рецепта краффинов,, готовить не намного сложнее, только в другой форме и с начинкой из фундука. Вы можете легко заменить орехи миндалем или, например, орехами пекан.
Я также попробовала добавить в часть теста лимонного сока. Также, конечно, вы можете включить арахисовое масло, шоколадный спред или наполнить их по готовности абсолютно любым кремом. Я думаю, вкус мини-краффинов от этого не станет хуже.
Стоит заметить, что тесто для краффина отнимает много времени. И, следует подготовиться к выпечке заранее. Но вкус готовых булочек получается нежным и очень ароматным, оно того точно стоит. Так что, рекомендуют делать побольше, из указанного количества продуктов получается 12 мини-краффинов размером с кексики.
- Для теста: 450 г обычной пшеничной муки;
- 180 г живой пшеничной закваски (в первом пункте рецепта я подробно опишу как сделать закваску для краффинов);
- 160 г воды;
- 110 г молока;
- 65 г сахара;
- 9 г соли;
- 210 г сливочного масла.
- Ореховая начинка: 75 г жареных лесных орехов фундук;
- 120 г сахара.
Сначала приготовьте свежую пшеничную закваску. Чтобы тесто для краффинов получилось мягким и пушистым, дрожжевую закваску лучше делать непосредственно перед приготовлением.
Итак, берете 40 г живых дрожжей из холодильника и смешиваете с 70 г воды и 70 г пшеничной муки. Ждете, дрожжи распустятся и масса в емкости как минимум станет в 2 раза больше.
В зависимости от температуры окружающей среды и воды это может занять около 5-10 часов.
Затем берете 20 г полученной закваски (остальное нужно выбросить, но я всегда применяю ее для теста для блинов, булочек), смешиваете ее с 80 г воды и 80 г обычной пшеничной муки. Когда он снова поднимется (5-10 часов), повторите в третий раз ту же процедуру. (Это в идеале, но если вы ограничены во времени, то, в принципе, эту закваску после второго раза уже можно использовать для приготовления теста.)
Итак, берете еще раз 20 г закваски, смешиваете ее с 80 г воды и 80 г простой пшеничной муки, а кроме того добавляете ложку сахара, чтобы закваска начала немного привыкать к нему. Когда эта закваска поднимется и, по крайней мере, удвоит свой объем, можно начинать замешивать тесто для краффина. Действительно хорошо омоложенная жизненная закваска обеспечит более пышное тесто. Сладкое дрожжевое тесто поднимается медленнее и, кроме того, часто бывает слишком кислым в конце, поэтому вам поможет, если вы немного добавите сахара.
Готовим дрожжевое тесто. Положите муку, воду, молоко, сахар, закваску в чашу тестомеса и начните медленно месить тесто с помощью тестомесильного крючка. Через 10-15 минут добавьте оставшуюся соль и продолжайте месить. Готовое тесто должно быть гладким, не прилипающим к стенкам емкости, но все еще относительно липким. Поставьте готовое тесто в холодильник на следующие 8 часов, в идеале на ночь.
Теперь приготовьте масляную вставку. Возьмите лист бумаги для выпечки и сложите его так, чтобы стороны изгибались со всех сторон к центру, образуя прямоугольник размером 21 см х 14 см посередине. Размеры являются приблизительными. Разверните бумагу, слегка размягченное сливочное масло нарежьте ломтиками и распределите его по всей поверхности этой основы из бумаги. Согните края бумаги над маслом, переверните воображаемый конверт и используйте валик для теста, чтобы равномерно распределить масло по бумаге, как показано на фото. Положите этот конверт в холодильник минимум на полчаса.
На следующее утро достаньте тесто и масло из холодильника. Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой доске в прямоугольник, который будет примерно в два раза больше, чем приготовленный вами лист сливочного масла.
Положите лист с маслом на середину теста. Сливочное масло к этому времени должно слегка застывшим. (Оно, конечно, не должно быть слишком мягким, но и не должно быть замороженным. По консистенции оно должно быть у вас эластичным и податливым.)
Теперь сложите тесто с боков к центру так, чтобы оно покрывало все сливочное масло. Поверните тесто на 90 ° и раскатайте его в прямоугольник. Размеры не так уж важны. Раскатайте прямоугольник до толщины примерно 0,7 см. Далее сложите прямоугольник на три части. Снова поверните тесто на 90 ° и раскатайте его в прямоугольник, который затем сложите еще раз на три части.
Следите за тем, чтобы сливочное масло не вытекало из теста. При необходимости положите тесто на некоторое время в холодильник. Охладите его и продолжайте раскатывать.
Если у вас дома есть бесконтактный термометр, вы можете измерить тесто, и его температура должна быть около 15°C.
Таким образом, вам нужно раскатать тесто и сложить в общей сложности 5 раз.
Приготовьте начинку из фундука. Я кладу орехи вместе с сахаром в блендер, чтобы получился порошок консистенции панировочных сухарей. Можно также измельчить орехи, а затем смешать с сахаром. Это зависит от ваших возможностей дома.
Поставьте тесто отдыхать в холодильник еще на 2 часа, а затем уже можно приступать к формовке и начинке.
Итак, готовое тесто для краффина раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 24 х 20 см. Обрежьте стороны так, чтобы прямоугольник был действительно правильным. На поверхность прямоугольника равномерно распределите три четверти начинки и отложите совсем немного для посыпки. У меня дома был еще творог и я в качестве эксперимента добавила еще его.
Разрежьте длинную сторону прямоугольника на 12 кусочков одинакового размера и нарежьте его полосками. (То есть, если более длинная сторона имеет длину 24 см, одна полоса будет шириной 2 см и длиной 20 см.)
А также каждую из полосок еще поперек на две, как у меня на фото. Таким образом, они будут иметь ширину 2 см и длину 10 см. Положите одну полоску на столешницу, положите на нее вторую, но на 2-3 см дальше. То есть они не перекрываются полностью.
Затем начинайте сворачивать полоску и заворачивать в нее другую. Заверните конец на дно будущего круффина и положите в смазанную маслом форму для кексов. Сделайте это со всеми кусочками, но вы легко можете создать, например, обычных улиток.
Я обычно кладу нарезанное тесто для краффинов в дополнительную форму и также выпекаю его, чтобы ни один кусочек не пропал даром. Выглядеть это будет так:
Поставьте форму с краффинами в теплое место на расстойку.
Если не хотите, чтобы они высыхали, накройте их пленкой или положите форму в пластиковый пакет.
Процесс подъема снова может протекать по-разному, в зависимости от температуры, закваски и т.д.. У меня ушло на этот раз всего около 4 часов, но они могут подняться даже за 8 часов. Поэтому, рекомендую ставить в место, где будущая выпечка не будет вам мешать, например, можно поставить ее в духовку. Но не включайте ее.
Когда краффины увеличатся хотя бы в 2-3 раза, разогрейте духовку до 220 ° C. Как только она разогреется, переключитесь на верхнюю и нижнюю программы нагрева, запарьте духовку (плесните немного воды на дно. Или, если у вас нет духовки, которая может справиться с этим, поместите противень в нижнее положение для этих целей.).
Поставьте форму с краффинами в духовку и выпекайте 10 минут. По истечении времени уменьшите температуру до 190 ° C и выпекайте еще около 25 минут или в зависимости от цвета готовности изделия.
Как только они будут готовы и слегка остынут, выньте их из формы и, при необходимости, слегка посыпьте или заверните в оставшуюся ореховую начинку. Я также использовал пистолет с горячим воздухом, чтобы слегка карамелизировать сахар на поверхности.
Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!