Венское тесто на дрожжах для куличей и булочек
- Время приготовления:2 ч
- Количество порций:4-6
- Тип блюда:Тесто
- Кухня:Австрийская
- Сложность:Среднее
Как приготовить мягкое и нежное дрожжевое венское тесто должна знать каждая хозяйка. По этому классическому рецепту оно получается всегда ароматным, воздушным и невероятно вкусным. Придерживаясь определенных пропорций продуктов вы получите воздушное сдобное тесто.
Из которого можно приготовить вкусные ароматные булочки, пасхи, куличи, пироги и пирожки с самой разной начинкой.
Записывайте скорее классический рецепт венского теста, он всегда должен быть под рукой! Следует также отметить, что готовая выпечка из венского теста долго не черствеет и остается мягкой и воздушной.
- мука пшеничная – около 1 кг;
- молоко — 300 мл.;
- сметана — 2 ст.л.;
- сливочный маргарин – 200 г;
- яйца — 4 шт.;
- сахар – 300 — 350 г;
- свежие дрожжи – 35 г;
- растительное масло – 1,5 ч. л.;
- ванилин – по вкусу.
- Готовим опару
Смешать сахар, размягченные дрожжи и несколько столовых ложек муки. Тщательно размешать и залить 100 мл. теплого молока.
Накрыть чистым полотенцем и оставить в теплое место, например, возле плиты на 30-40 минут.
- Готовим сдобное венское тесто
За это время растопить сливочный маргарин и взбить с сахаром яйца. Взбивать удобно миксером. Соединить сметану со взбитыми яйцами и маргарином.
Перемешать полученную смесь до однородного состояния и добавить в дрожжевую опару. Еще раз хорошо перемешать и влить молоко комнатной температуры.
Некоторые хозяйки, готовят венское тесто с вечера. Приготовленную таким образом дрожжевую опару оставляют на ночь, а утром добавляют муку и замешивают тесто.
Если времени не так много или нет желания возиться с выпечкой сдобы 2 дня, то, в принципе, на этом этапе уже можно замешать тесто и начинать выпечку.
Для этого постепенно добавить в дрожжевую опару муку и тщательно перемешивать тестовую массу.
Вымешивать венское тесто следует минут 20.
До тех пор пока оно не перестанет прилипать к рукам, периодически смазывая руки растительным маслом.
Затем скатать из теста шар, накрыто и оставить еще на один час для «расстойки».
Как только тестовая масса увеличилась в два раза, немного его обмять и отставить еще на 30 минут.
После этого можно формировать булочки, пирожки, пироги, рогалики и другие изделия. Выпекать в среднем изделия из венского теста в духовке при температуре 180-190 градусов.
Советы и хитрости идеального венского теста
- Если планируете готовить мясной или рыбный пирог (любую несладкую выпечку), уменьшите количество сахарного песка.
Для приготовления пасхальных куличей из классического венского теста добавьте изюм и цукаты. Прежде чем добавить изюм обваляйте его в муке. - Прежде чем формировать изделие смажьте руки и рабочую поверхность любым растительным маслом.
Если используете прессованные дрожжи: добавьте чайную ложку сахара и щепотку сухих.
- При приготовлении венского дрожжевого теста по классическому рецепту используйте продукты комнатной температуры или теплые, иначе оно будет плохо «подходить» и получится не таким мягким и воздушным.
Что еще можно испечь на Пасху из дрожжевого теста
[wn_grid id=»3302″]
- Пироги из венского теста выпекают на среднем огне, чтобы корочка не пересохла и не получилась черствой.
- Чтобы нижняя часть пирога с начинкой была сухой можно слегка присыпать пласт крахмалом и после этого выкладывать начинку.
Для получения румяной корочки смазывают верх пирога, пирожков или булочек взбитым сырым желтком.
- Дрожжи должны быть обязательно свежими, следует тщательно проверить сроки годности перед применением.
- Чтобы венское тесто быстрее поднялось, поставьте дрожжевую опару в таз с теплой водой или в нагретую до 40 градусов духовку.
- Раскатывать лучше в одну сторону, чтобы не повредить структуру.
Инга
Рецепт такого венского теста я раньше не знала. Попробую его приготовить, мои домашние очень любят выпечку и я всегда их балую разными новинками, чтобы не приедалось. Рецепт совсем простой, ингредиенты все доступные, главное желание и точное соблюдение дозировки. Думаю, венское тесто идеально подходит для приготовления сдобных пасхальных куличей.
Лида
Ха, как раз кстати! Как я удачно набрела… Скоро Пасха и пора куличей. У меня еще ни разу не получались куличи — «пальчики оближешь». Тесто у меня каждый раз было приготовлено по другим рецептам, но всегда без маргарина. Буду пробовать теперь это!
Я никогда не задумывалась, что раскатывая можно повредить структуру. А ведь это реально важно! Хм…
лара
хороший рецепт, менее долгий